許多吃素的朋友在選購保健品時，常常在膠原蛋白的貨架前停下來，心想：「這些產品幾乎都是魚膠原或豬膠原，難道素食者就只能放棄嗎？」這個困擾其實相當普遍。隨著植物性飲食風潮興起，植物來源膠原蛋白的討論也愈來愈熱，但市面上說法不一，到底哪些植物食材真的有助於膠原蛋白生成？本文邀請營養師觀點，為素食者提供清楚、實用的補充策略。
膠原蛋白是人體結締組織的主要蛋白質，佔全身蛋白質總量約 30%，與皮膚彈性、關節軟骨、骨骼強度密切相關。隨著年齡增長，人體自行合成膠原蛋白的能力在 25 歲後逐漸下降，到 40 歲時可能已減少約 30%。
傳統膠原蛋白保健品多萃取自豬皮、牛骨或魚鱗，對於奉行全素或蛋奶素飲食的人來說，這些產品幾乎是絕緣的。加上目前市場上標榜「植物膠原蛋白」的產品，其實嚴格說來，植物本身並不含有與人體相同結構的膠原蛋白，這是許多消費者容易誤解的地方。
這裡需要釐清一個關鍵概念：植物食物的作用，在於提供合成膠原蛋白所需的「原料」與「輔助因子」，而非直接補充膠原蛋白分子本身。
人體合成膠原蛋白需要三大核心原料：甘胺酸（Glycine）、脯胺酸（Proline）、羥脯胺酸（Hydroxyproline），以及關鍵的輔酶維生素 C。只要這些原料充足，身體就有能力自行製造膠原蛋白。
因此，素食者的補充策略，重點在於「提供合成所需的胺基酸與維生素 C」，而非追求直接攝取動物性膠原。
大豆是植物界中少數含有完整必需胺基酸的蛋白質來源，其中甘胺酸與脯胺酸的含量相對豐富，正是合成膠原蛋白的關鍵胺基酸。研究顯示，大豆中的異黃酮成分也可能有助於抑制膠原蛋白分解酵素的活性，間接保護現有膠原結構。
實際上，每天攝取 25 至 30 公克的大豆蛋白（約相當於 100 克板豆腐或 300 毫升無糖豆漿），可作為素食者補充胺基酸原料的日常策略。豆腐、毛豆、天貝（Tempeh）都是良好的選擇。
火麻仁近年在植物蛋白領域受到高度關注。它含有完整的必需胺基酸，且甘胺酸比例在植物蛋白中屬於較高水準，同時富含 Omega-3 脂肪酸，有助於降低體內發炎反應，而慢性發炎正是加速膠原蛋白分解的重要因素之一。
每日攝取 2 至 3 湯匙（約 30 公克）火麻仁籽，可加入優格、燕麥粥或沙拉中食用，是目前營養師認為對素食者相當友善的選項。需注意台灣市售火麻仁均為去活性種子，合法且安全，可放心食用。
光有胺基酸原料還不夠。維生素 C 是膠原蛋白合成過程中不可缺少的酵素輔助因子，若缺乏，即使胺基酸充足，膠原蛋白的合成也會受阻。每日建議攝取量為 100 毫克，但在皮膚保養需求較高時，部分研究建議可提升至每日 250 至 500 毫克。
富含維生素 C 的植物食物包括：芭樂（每 100 克約含 228 毫克）、奇異果（約 93 毫克）、甜椒（約 180 毫克）。日常飲食中只要保持每餐搭配新鮮蔬果，通常不難達標。
此外，鋅也參與膠原蛋白合成的酵素反應，素食者由於飲食型態的限制，相對容易攝取不足，可多補充南瓜籽、腰果或全穀雜糧來補充。
以下是一套具體、可執行的每日補充參考架構：
如考慮額外補充保健品，目前市面上也有以酵母萃取物或植物發酵胺基酸為基底的素食膠原輔助配方，選購時可確認成分標示是否含有甘胺酸、脯胺酸及維生素 C，並注意產品是否取得素食認證標章。
對於吃素的朋友來說，植物來源膠原蛋白的補充策略雖然與動物性膠原保健品不同，但並非沒有選擇。大豆蛋白與火麻仁蛋白提供充足的胺基酸原料，搭配充足的維生素 C 與鋅，可以有效支持人體自行合成膠原蛋白的機制。這套飲食策略不僅適合純素者，也適合任何希望從天然食物中強化膠原蛋白的族群。建議在調整飲食計畫前，若有特殊健康狀況，仍應諮詢營養師或醫師的個別建議。
嚴格來說，植物並不含有與人體相同結構的膠原蛋白。標榜「植物膠原蛋白」的產品，通常是提供合成膠原蛋白所需的胺基酸或植物萃取輔助成分，幫助人體自行合成，並非直接補充膠原蛋白分子，購買前應仔細閱讀成分標示。
一般成人每日蛋白質建議攝取量約為每公斤體重 0.8 至 1.0 公克，素食者由於植物蛋白的消化率略低，建議可提升至每公斤體重 1.0 至 1.2 公克，並盡量搭配多種植物蛋白來源，確保胺基酸的完整性。
目前已有多項人體試驗顯示，口服水解膠原蛋白（尤其是分子量較小的膠原蛋白胜肽）可被腸道吸收後，刺激纖維母細胞活性，有助於皮膚彈性與保水度的改善，但效果因人而異，且需持續補充至少 8 至 12 週才較可能觀察到明顯變化。
兩者皆可有效補充維生素 C，但食物來源通常同時含有其他協同作用的植化素與抗氧化物，整體效益更全面。若飲食不均衡，補充劑可作為輔助，建議選擇每日不超過 500 毫克的劑量，過量維生素 C 可能造成腸胃不適。
〈膠原蛋白保健品吃素者也能補？營養師點名這2種植物來源效果不輸動物膠原〉這篇文章最早發佈於《668 ENews 新聞網》。
【記者王志成／新北報導】 新北市衛生局（一）日表示，於八月二十九日接獲「永利油廠有限公司」自主通報，指出其販售之「特級胡麻油」檢出苯駢芘每公斤二‧九微克（標準為每公斤二‧０微克），不符相關法規規定。衛生局於二十九日及三十一日會同衛生福利部食品藥物管理署至現場展開稽查，已要求業者全面攔截、封存並辦理回收退換貨事宜。 衛生局經查指出，該批問題油品係由「福壽百分之百芝麻油（有效日期為二０二八年四月十九日，每桶一百九十公斤）」與散裝大豆沙拉油混合生產，總計八百五十九‧二公升，已全數攔截未流出並予以封存。另查業者將該原料以不同比例混合製成「金葫蘆特級胡麻油三公升（有效日期為二０二八年八月十三日）」及「好時來小磨香油三公升（有效日期為二０二八年八月十八日）」，共生產六百三十罐，其中已販售予散客二百八十三罐，其餘未售出產品皆已封存。 衛生局提醒消費者，若曾購買上述問題批號之產品，請立即暫停食用。相關退換貨事宜可電洽永利／辰邦公司專線諮詢。此外，針對本次原料油檢出苯駢芘異常之情況，衛生局已移請原料油廠所轄衛生局進一步釐清原因。 衛生局再次呼籲，食品業者應確實實施自主管理，發現產品有危害衛生安全之虞時，應立即停止製造、販賣並辦理回收與通報。倘經查獲未依《食品安全衛生管理法》第七條規定主動通報
115學年度第一學期已於8月31日正式開學，市長盧秀燕今（1）日主持市政會議表示，中市府多項教育政策已於開學前全面到位，從交通、餐桌到課堂多管齊下守護學童。除首創國中小全面提供免費營養午餐，4所新建學校也正式開學；投入近 5 億元預算打造的16 萬多套「可調式課桌椅」，也於開學前全數換新完畢，提供孩子更舒適的就學環境。 盧市長說明，在全體市民與市府團隊共同努力下，台中市發展繁榮、人口不減反增。為因應人口成長與就學需求，自她上任以來共新建10所新設校，其中南屯區文山國中、北屯區南興國小、南興國中及廍子國中已於昨日正式開學；第 10 所學校為烏日區「旭日國小」也已在今年7月開工新建，另規劃啟動第11所梧棲區「文九」新設校前置作業，以因應海線地區人口蓬勃發展及就學需求。 此外，「可調式課桌椅」也於開學前全面到位。「課桌椅是每天陪伴孩子最久、最基本的學習設備！」盧市長強調，半個世紀以來，學生多使用傳統木質課桌椅，不僅材質堅硬、坐起來不舒適，更無法隨學童發育與身高調整，長期下來影響坐姿、視力及學習效果，市府推動「陪你長大全面採用可調式課桌椅計畫」照顧學童發育需求，全市國中小學共16萬多套傳統木質課桌椅，原訂今年底前完成汰換，在教育局及各級學校努力下，提前於昨日開學前100%汰換完成，讓台中市成為六都唯一全面完成課桌椅升級的城市。 盧市長分享，昨日至南屯國小視察免費營養午餐開辦情形，看見學生坐在舒適、新穎的可調式課桌椅上用餐與學習，感到十分欣慰。因應學生通勤需求，快捷「跳蛙公車」也全面恢復服務；免費兌領鮮乳或豆漿的「台中有鈣讚2.0」也正式上路，全面擴大補助對象，並送請市議會審議自116年起補助期間延伸至寒暑假。 台中市政府對教育的投資不遺餘力，從「免費營養午餐」、「台中有鈣讚2.0」、「可調式課桌椅汰換」、「新設學校」均已陸續完善，給予台中學子最優質的成長環境。
報新聞/編輯部 115學年度8月31日正式開學，新北各校一早迎接學生重返校園，小一新生也踏出小學生活第一步。教育局同步動員駐區督學及行政團隊走訪各校，關心新生適應、校園安全及供餐情形；今年開學日，新北市「免費營養午餐」全面上路，「鮮奶幸福週」也首度擴大至國中階段，各校並透過迎新闖關、生活教育等活動，陪伴孩子熟悉環境、安心展開新學期。 迎接小一新生，各校展現不同巧思。坪林國小安排孩子走過智慧門、敲響幸福鼓，並送上象徵包容、勇敢與閱讀等祝福的「新生八禮」，再透過校園闖關認識環境；上林國小則以「友善校園、快樂學習」為主軸，將反霸凌、新廁所使用禮儀、健康飲食及資源回收融入趣味關卡，透過混齡共學，讓新生在互動中認識校園、學習生活常規。 教育局表示，從幼兒園進入國小，孩子面對作息、學習方式及人際互動等變化，各校透過導師觀察、輔導團隊及親師合作，主動掌握學生適應情形，對有情緒或學習需求的孩子及早提供協助，幫助新生逐步建立安全感、適應新的學習生活。 開學日也是新北「免費營養午餐」正式上路第一天，全市公私立國中小32.3萬名學生受惠。開學前，各校自立廚房及中央餐廚已完成清消、設備檢測與供餐準備，教育局駐區督學及行政團隊到校除關心開學情形，也實地了解供餐動線、餐點品質、衛生安全、油品使用及食材溯源。市府並持續透過主動清查、跨局處聯合稽查及智慧食安監控等機制，確保新學期供餐順利。 「新北鮮奶幸福週」也自開學日起向上延伸至國中，全市約43萬名2歲至國中學生，每週可兌領1瓶鮮奶、豆漿或優酪乳，寒暑假服務也不中斷，讓營養支持延續到孩子日常生活。 教育局指出，開學前後兩週是協助學生收心與適應的重要時刻，已請各校透過導師觀察及輔導團隊專業支持，及早掌握有情緒困擾或適應需求的學生，提供適切陪伴。新學期將持續從校園安全、營養餐食、友善環境到學習支持全面做好準備，讓每個孩子帶著健康與自信迎接嶄新的學習旅程。 Please enable JavaScript to view the comments powered by Disqus.
